第223章 高上大的厨房

黄石点点头不过却重复道，“有碍观瞻的场景？”

“是啊，你想想啊，有些杀鸡宰鹅的，你给食客有什么好看的。我们的明厨一般也就是将生产的最后阶段作些展示就行了。”

当然因为厨房当前只是一个帐篷，所以老板建议的明厨并没有得到落实，倒是老板说的另一项内容黄石给做得比较到位，就是厨房的地板上全部铺上了红钢砖，一块块整整齐齐的。

红钢砖采用贫瘠的、天然生成的全风化红页岩制作成的，在同类产品中算是放射含量最低，它是一种防潮砖，能够吸水防潮，并且防滑防污，看上去比较古朴厚重，铺在室内让人感觉冬暖夏凉。

后面等人多的时候，这个帐篷一下子变大了，大到了黄石脑袋都疼。这个时候，黄石才觉得，许非交给自己那堆管理条例并非无的放矢。每一条，每一款，如今都能派上了用场。

现在的它已经是一个有一百平米的大帐篷，这是黄石跟厨房设备专卖店的老板打听的结果，他是说饭店的餐厅面积如果在500平米以内的时候，厨房的面积一般是要在餐厅面积的20%到40%。

这个比例也视餐厅的档次，档次越高则面积也越大，餐厅的面积如果再增大时，厨房面积比例亦逐渐下降，当然绝对面积那是上升的，如果开的是火锅店，那么厨房还可以更小一点。

黄石是把岛上的厨房定位成一所普通大学的食堂餐厅，所以他就向老板要了一份酒店厨房的设计图样，根据他给的这个份设计图，他把厨房摆设的相对紧凑一些。

因为餐厅厨房的设计说是应以流程合理为主，要方便实用，要能节省劳动，还要能改善厨师的工作环境为原则，所以老板后面还劝黄石不要买那么多设备。

说是这样不仅造成投资的增大，而且还占用了厨房的场地空间，使厨房日常的操作施展不开，增加了不安全性。也没有必要追求气派漂亮，把厨房搞得花里胡哨。

他说厨房首重的是通风，不管厨房选配的是先进的运水烟罩，还是直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。他见黄石一脸疑问，就解释道。

“所谓负压，就是排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不能忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅还有蒸汽消毒柜、洗碗机这些东西产生的浊气和废气，要保证所有的烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。”

“哦，原来这样啊，我明白了。”

“还有啊，厨房一定要做到明厨、明档。象我们现在这个餐饮行业为什么设计明厨、明档，这是它发展到一定时期的产物。不过设计明厨、明档，也要注意不会因此增加了餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻的场景。”