熊猫兽世种田日常 第79节
“多做些吧,好不好呀?”
竹伊看向脚边眨巴着大眼睛卖萌的小幼崽们,面上露出笑意,挥了挥手道:
“既然大家都说好吃,那就多做几只。”
“不过——”
竹伊拉长声音,提前给族人们打了个预防针,“这个熏鸡保存的时日比腊肠和腊肉要短不少,咱们也不能做太多。”
完整的白条鸡经过处理后, 在锅中小火焖煮, 汤中加上些族中常见的香料。等上大约一个小时,鸡肉已经完全成熟酥烂,表皮在汤中依旧保持完好的时候, 小心将其捞出。
之后便是熏制。同腊肉腊肠的熏制方法并不相同,熏鸡需要的熏制时间并不长, 熏制时使用的也不是柴火。而是要用族中的大铁锅,锅底烧干后放入红糖与柚子皮, 将捞出的整鸡放在上方架子上熏烤。
鸡皮在熏制过程中逐渐染上焦糖的色泽。原本焖煮出的香气在热气作用下尽数收敛在皮肉之中, 静静蛰伏起来, 等待着舌尖的造访。
熏制完成的鸡肉表层棕红如焦糖,细嗅还带着清浅的柚子香气。吃起来咸鲜香细,鸡皮略有韧劲, 鸡肉本身的脂肪在炖煮与熏制过程中尽数融入肉汁之中, 丝毫不显得油腻,反而更加香醇。
同腊肠和腊肉那浓烈而独特的烟熏风味截然不同, 熏鸡的烟熏滋味十分浅淡, 却又让人无法忽略它的存在, 仿若一只小猫爪一般,不知道什么时候就会给味蕾轻轻一挠, 带来别样的体验。
不同的制作方法,自然保存时间也毫不相同。
腊肉和腊肠都是经过了漫长的熏制过程,内里的水分大多被烟火与热意带走,没了微生物生存发展需要的水分,自然保质期也会漫长一些。
但熏鸡显然不同,虽然同样经过熏制,但时间很短,仅仅将表皮的水分锁住,内里却没有过多干预。
想要保存时间长点,还得采取风干或是加长熏制时间的手段。
不过那样出来的,也就不是熏鸡了。
竹伊指挥着族人做出第一锅熏鸡之后,便在当晚分给了所有族人品尝。令她惊喜的是,所有族人都对熏鸡的滋味表达出了喜爱。
就连族里对腊肠和腊肉喜爱平平的几只小熊猫幼崽,也被熏鸡的魅力轻易俘获。
幼崽们小心地捧着手中一小碗撕成条条的熏鸡肉,笑得弯起了眼睛。
几只小幼崽吃得快些,化作兽型绕着竹伊,在她脚边转圈圈。小小的黑白团子和红棕色团子,背上还有几只雪白雪白的小伶鼬,围在竹伊脚边哼哼唧唧。
“伊伊,这个好好吃!我们多做些吧……”