第1190章 特色“二人抬”

直接在砧板上面铺块毛巾，防止鱼片滑动。

随后直接进行刮制。

付宇以前在千里马时，也做过这步操作，当时他用的是菜刀，跟着赵猛学习后，养成的习惯是单手持刀。

不过，现在看着李东序直接将鱼片的尾部用刀具钉在砧板上，双手持刀做刮制，倒是不由眼前一亮！

单手刮鱼肉，操作起来不难，主要练的是速度和刀刃贴合鱼肉的力道，以及下刀的角度。

连着做了三道冷拼盘，李东序看了眼时间，已经11点半了。

这时候，就可以正式烹饪热菜了。

李东序这回没急着烹饪，而是带着付宇先把备好的食材翻看一遍后，转头看着付宇说道：“这一桌席面的头道菜，叫做鱼蓉羹，很有特色的一道菜品。”

付宇以前还真没见过这道菜，于是李东序烹饪时，他看的非常仔细。

等瞧着李东序做完摆盘，付宇心下顿时非常感慨。

而双手持刀，则要同时控制两只手的操作，能左右开弓的情况下，将鱼泥刮成同样细腻的程度，那可不是一件容易的事情。

付宇看着李东序双手迅速的刮着鱼泥，努力通过细节去观摩学习每一步操作的要领。

原来这道菜是用胖头鱼脊部刮下的鱼蓉为主料，以松茸丝为配料制成。

刮鱼蓉，其实就是将鱼肉做成鱼泥，只不过刮下来的鱼泥和用机器打制的口感差别很大，所以福成醇这边向来都是手工刮制。

李东序刮鱼蓉习惯用专用的刀具。

他的操作手法非常娴熟。

把处理好的鱼片平铺在砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上。