第490章 师傅领进门

正常情况下，摆盘时做为装饰的材料，是嫩生生的葡萄叶。

但是这个季节，别说葡萄叶了，嫩绿的树叶都不好找。

付宇将备好的青菜叶用滚水烫过，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝捞咸状。

另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油、盐，煮滚后用生粉水勾芡，淋入香油，起锅浇在碟中鱼上。

整盘鱼肉按整串葡萄的外形造型。

炒制好的胡萝卜丝口味更甜，口感软硬适中，更脆嫩。

用来摆盘造型的大葱取翠绿的嫩叶，切成细丝。

梯形的白瓷盘，盘沿四周带着一圈浅淡的彩釉纹路，鱼块交错罗叠，将炒好的胡萝卜丝用手轻轻地捏成团摆放在鱼排上。

葱丝摆于一侧，做点缀。

整道菜从摆盘到口味都无可挑剔，非常完美。

摆盘刀工细腻、炸制精美、线条明快。

椒香鱼块被传菜员端走了。

付宇端起腌制好的鱼肉，开始烹饪葡萄鱼。

从盆里拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使其粘满鱼肉及刀缝内。

锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼。

炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。