第三章 鱼香肉丝（下）

番薯粉（淀粉）上浆，加入一小勺香油搅拌均匀后备用；

冬笋在沸腾的开水中抄水两分钟，去苦味，备用；

……

沈凌一双清澈的眼睛，一眼不眨盯着大锅里的油，待到油锅里升腾起淡淡的烟，他知道，油温已经合适了！

切好的里脊肉肉丝，倒入油锅之中，滑油，待到肉丝从血红变成肉白色，快速盛起，以免肉质变老。

里脊肉顺势切成大小、长度几乎完全一模一样的肉丝。

鲜笋切丝……

青、红色菜椒切条……

黑木耳切成小块……

一把菜刀在手，瘦弱的少年，仿佛变了个人似的，沉稳、内敛、认真！

在锅里留少许油，再放入蒜末和香料，爆香后放入木耳、切碎的泡椒、葱白，爆炒十秒；

将红、白青椒入锅，快速煸炒！

最后，将一旁准备好的里脊肉倒入油锅之中，加入糖、料酒等佐料。

“哧啦……”

沈凌运刀的手法之快，娴熟到令人瞠目结舌的地步，即便是御膳房中配菜多年的庖厨，恐怕也没人能及得上沈凌出神入化的刀工。

“啪！”

菜刀一下钉在了厚厚的砧板上，入木三分，刀身还在不停震颤，发出金属的嗡嗡轻鸣……力量、角度，恰到好，光凭这一手，御膳房中也找不出几个有此造诣的。

沈凌仿佛进入了自己的世界中去，他的表情是那样的笃定和认真，一丝不苟，忘记了自己即将被割鸡再腰斩的悲惨命运，眼中只有食材，神情忘我！

切丝的里脊肉，用少许的盐和糖抓均匀；